黒にんにくとは、生のにんにくを発酵・熟成させて作られるにんにくです。にんにくの実の部分が真っ黒になるので、黒にんにくと呼ばれています。
黒にんにくは、生のにんにくをじっくり発酵熟成させて作られます。適度な温度と湿度に保った室で、約1ヶ月間発酵熟成させることによって、徐々に黒く色づいて黒にんにくになっていきます。真っ黒に熟成したにんにくは、そのまま食べてもにんにくの辛みが感じられなくなっており、プルーンのような甘酸っぱい美味しさに変化しています。また、発酵することによってにんにく独特のにおいもなくなっているので、においが苦手で食べられなかった人でも安心して食べていただけます。
さらに、黒にんにくの優れている点は、にんにくの持つポリフェノールの量が、発酵させることによって飛躍的に増加することです。ポリフェノールには、活性酸素の増加を防ぐ抗酸化作用があり、体を元気に若々しく保ちます。また、にんにく特有の健康成分アリシンは、熟成させることによって吸収力が高まることもわかっています。黒にんにくは、栄養面でもにんにくをパワーアップさせた食品だといえるのです。



